KARNI YARIK
3/7/2008 -Kategori: Ana Yemekler
- 6 adet orta boy patlıcan
- 2 adet soğan
- 2 yemek kaşığı salça (yazın 2 adet domates)
- 250 gr. Kıyma
- 2-3 adet yeşil biber
- 1-2 diş sarımsak
- 1/3 bardak çiçek yağı
- 2 çorba kasığı margarin
- 2 bardak sıcak su suyu
- Tuz, karabiber,kırmızıbiber
Yapılış Tarifi
- Patlıcanları alaca soyup(ben tamamını soyuyorum) üstde kalacak olan kısımlarını bıçakla ortasına kadar kesik atın. Sonra, içinde bol tuz bulunan suya atarak yarim saat bekletin. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp bol suda yıkayın ve kevgire çıkarın.
- Bir tavada çiçek yağını kızdırıp bir bezle kuruladığınız Patlıcanları hafif pembemsi bir renk alana kadar her tarafını döndürerk kızartın.(pişmemiş bir yeri kalmamalı ,yoksa acı oluyor)
- Bir kenarda domateslerin kabuklarını soyun. 6 dilim kestikten sonra gerisinin çekirdeklerini çıkartıp küçük parçalara doğrayın.
- Soğanlar ve yeşil biberi yemeklik doğrayın.
- Diğer bir tavada 2 çorba kasığı margarin eritip, Kıymayı ilave edip kavurmaya devam edin. Kıymalar suyunu salıp da tekrar çekilince, .(2-3 dakika kadar kavurun).
- Soğanları ve doğranmış yeşil biberi ilave edin, 1-2 dakika daha kavurun.
- domatesleri ilave ederek kavurun(yada salçanın 1 çorbakaşığı kadar olanını ilave edin)
- Hafifçe renk alınca, ateşten alın ve tuz, karabiber, kırmızı biber ve küçük doğranmış sarımsağı ilave edip karıştırın.
- Bu karışımı yarılmış patlıcanların içlerine doldurun ve üzerlerine birer dilim domates yada biber koyun.
- Patlıcanları bir tepsi üzerinde yan yana dizin.( eğer iç malzemesinden artarsa, patlıcanların etrafınada yaybilirsiniz.
- 2 bardak sıcak suya 1 çorba kaşığı salça, yarım çay kaşığı tuzu güzelce karıştırın. Üzerlerine döküp fırında 20 dakika kadar pişirin.
- Üzerine kıyılmış maydanozlar serperek servis yapın
Afiyet olsun...
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
KAYSERİ MANTISI
3/7/2008 -Kategori: Ana Yemekler
Malzemeler:
6 kişilik
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 kahve fincanı su
İçine:
- 200 gr kıyma
- 1 adet kuru soğan
- tuz, karabiber
Üzerine:
- 2 çorba kaşığı tereyağ
- 1 çorba kaşığı salça
- kırmızıbiber, tuz, nane,(kekik)
- 8 su bardağı su (haşlamak için)
- 5 diş sarımsak
- yarım kilo yoğurt
Yapılışı:
- Hamuru yoğuracağımız kaba unu boşaltalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurtayı,tuzu ve suyu ilave edelim. Hamurun hepsi toplanasıya kadar yoğuralım. ( hamuru bıçakla kestiğimizde içinde gözenek olmaması lazım.)
- soğanı rendeleyip kıymayı,tuzu ve karabiberi karıştırarak içini hazırlayalım.
- Hamurdan 2 yada 3 beze yapıp üzeri ne bir bez örterek 20 dk kadar dinlendirelim.
- daha sonra 1-2 mm kalınlığında yufkalar açıp 1.5-2 cm kareler keselim.kıymalı içten azar azar ortalarına koyuk, dört köşesi üstde ortada birleşecek şekilde katlayalım.
- katladıklarınızı tabanına un serpilmiş olan tepsiye aktarın.( eger buzlukta saklamak isterseniz 10 dakika kadar orta hararetli fırında kızartmadan fırınlayın. Soğunca poşetleyip buluğa koyabilirsiniz. Uzun süre dayanır.) kalan hamurlarıda bu şekilde açıp katlayın.
- Suyu tencereye alıp kaynatın.
- Kaynayan suyun içine mantıları salın. Ara ara yapışmaması için karıştırın. Mantılar pişmeye başlayınca yumuşar. Sizde birtane alıp pişip pişmediğini kontrol edin.
- Ayrı bir tavaya tereyağını aktarın ve yağda salçayı, tuzu , naneyi ve kırmızı biberi yakıp tenceredeki sulu mantının içine salçalı yağı aktarın. Tencerenin altını kapatın. Güzelce karıştırın.
- Sarımsaklı yoğurdunu hazırlayın. Sıcak olarak sulu mantıdan tabaklara üzeri yoğurtlu olarak servis yapın.
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
PATLICAN OTURTMA
3/7/2008 -Kategori: Ana Yemekler
Malzemeler: (4 kişilik)
- 3 adet patlıcan (büyüklerinden)
- 250 gr kıyma
- 1 büyük soğan
- 2 adet sivri biber
- 2 adet domates
- 2-3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı salça
- tuz, kırmızı biber, karabiber
- 1,5 su bardağı sıcak su
Kızartmak için:
- Sıvı yağ
Yapılışı:
- Patlıcanları soyun ve tuzlu soğuk suda 25-20 dakika kadar bekletin.
- Güzelce sularını sıkıp bir temiz bez üzerine yada kağıt peçete üzerine 1 parmak genişliğinde doğrayın.
- Patlıcanları kızgın yağda arkalı önlü kızartın.
- İçini hazılamak için önce tavaya 1 yada 2 çorba kaşığı kadar kızartma yağından koyun. Kıymayı içinde güzelce suyunu salıp çekene kadar kavur. Daha sonra doğranmış sivri biber ve soğanını ilave et. 10 dakika da bu şekilde kısık ateşte kavur.
- Domatesin bir tanesini rendele ve salçayla beraber kıymalı karışıma ilave et. Kabukları temizlenmiş sarımsakları küçük küçük doğra ve onuda tavaya ilave et. Tuzunu ve baharatlarınıda ilave ettikten sonra 5-10 dakika kadar daha kavur ve ateşin altını kapat.
- Yaklaşık 22-24 çapalarında bir tepsi yada tavanın tabanına kızartığınız patlıcanları dizin.
- Üzerine kıymalı harcı yayın.
- Tekrar harcın üzerine kalan patlıcanları dizin.
- Üzerine 1 domatesi dilimleyin ve üzerine aralıklı olarak dizin. Eğer fırında yapmak istiyorsanız üzerine 1-2 adet biberde dizebilirsiniz. Ben ocakta pişirdiğim zaman sadece domates koyuyorum.
- Sıcak suya 1 çay kaşığı kadar tuz ve kırmızı biber ilave edip, bu suyu tepsiye/tavaya ileve edin.
- Ocakta kısık ateşte 20 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis yapabilirsiniz. Eğer fırında pişirecekseniz önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar fırınlayın.
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
YAPRAK SARMASI
3/7/2008
Malzemeler:
- 350 gr salamura veya taze asma yaprağı
- 1 büyük boy kuru soğan
- 250 gr dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı + 3 çorba kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağ yada margarin (tercihe bağlı,olmasada olur. Ben lezzetini arttırdığını düşündüğüm için katıyorum)
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Sos için :
- Yoğurt, sarımsak
Yapılışı:
- Yaprak salamura ise dolmaları sarmadan önce 3 - 5 dakika kaynar suda tutunuz. Eğer yapraklar taze ise bu müddet biraz daha fazladır.
- Soğanı yemeklikten ince doğrayınız.
Yıkanmış pirinci, kıymayı, soğanı,1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 tatlı kaşığı domates salçası, sıvıyağı , tuz, karabiberi bir kap içinde iyice harmanlayınız. - Etli yaprak sarması zeytinyağlıya nazaran geleneksel olarak daha ufak sarılır. Tencerenin dibini yağlayınız ve içine etli karışım koyduğunuz ve sardığınız dolmaları muntazaman yerleştiriniz.
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı
DOMATESLI PİLAV
3/7/2008
DOMATESLİ PİLAV
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 3 adet domates rendesi
- 3 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı tereyağ yada yarım çay bardağından biraz fazla sıvıyağ
- tuz
Yapılışı:
- Önce domates rendesini ayrı bir sos tenceresinde bir çorba kaşığı sıvıyağ ile çok az soteleyin.
- Pirinçleri güzelce berrak su çıkana kadar yıkayın ve süzün.
- Pilav tenceresinde tereyağı eritin. Sıvıyağ kullanıyorsanız tencereye ilave edin.
- Pirinçleri tel tel ayrılıncaya kadar kavurun.
- Sotelediğiniz domates rendesini su bardağı ile nekadar olduğunu ölçün. Bir tasa dökün. 4 su bardağını tamamlayacak şekilde sıcak su ilave edin. Sıcak suyuda tasa boşaltın ve soslu suyun sıcaklığını kaybetmeden kavrulmuş olan pirinçlerin üzerine dökün. Tuzunu ilave edin.
- Pirinçler suyunu çekene kadar kapağı kapalı olarak kısak ateşte pişirin. Suyunu çekince altını kapatın. Kapağ açın ve kapağın altına kağıt peçete koyun, kapatın ve bu şekilde 20 dk. Kadar demlenmesini bekleyin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
Yorum (yok) Yorum yaz! Kalıcı Bağlantı